Nos fruits de mer

Les huîtres n° 2 de “David Lecossois” (6)

Les huîtres n° 2 de “David Lecossois” (9)

Les huîtres n° 2 de “David Lecossois” (12)

L’assiette de 12 langoustines (selon saison)

L’assiette de bulots (selon saison)

L’assiette de crevettes (selon saison)

L’assiette du Pêcheur (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines)

L’assiette Basse Mer (selon saison) (4 huîtres, 4 langoustines, bulots, crevettes, crevettes grises)

L’assiette Haute Mer (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines, bulots, crevettes, crevettes grises)

L’assiette Grand’Roche (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines, bulots, crevettes, crevettes grises, coques, palourdes, bigorneaux, 1/2 crabe ou araignée)

Plateau Géant à 85€

(2 pers)

12 huîtres n°2, 12 langoustines,

bulots, palourdes,

crevettes grises, crevettes roses,

1 gros tourteau ou araignée (selon saison)

Plateau du pêcheur à 115€

(2/3 pers)

18 huîtres n°2, 18 langoustines,

praires ou palourdes (selon saison),

bulots, bigorneaux, crevettes grises,

crevettes roses,

2 gros tourteaux ou araignées (selon saison)

Plateau royal Grand’ Roche à 145€

(2 pers)

1 homard, 12 huîtres n°2, 12 langoustines,

praires ou palourdes (selon saison), bigorneaux,

crevettes grises, crevettes roses, bulots,

1 gros tourteau ou araignée

Le Homard péché dans notre vivier d’eau de mer

Rôti dans sa coque (environ 500g)

Menu à 32 €

Entrée 

5 Huitres de Vendée Atlantique n°2 de chez David Lecossois

Sardines en gravlax, concombre à la crème d’herbes, marinade d’agrumes

Soupe de rivero et sa crème de gingembre

Maki de Nori, mogettes et jambon de Vendée, condiment chou, caramel de chou et sa mayonnaise coriandre-citron vert

Plat 

Filet de maquereau à l’anis vert, risotto croustillant, mousseline de chou-fleur

Lieu jaune et sa mousseline de carottes au beurre nantais

Peleron de boeuf sur son duo de carottes et poireaux, sauce meurette

Carré de porc, en croûte d’herbes, panais rôti au miel

Dessert

Pavlova revisitée à la poire pochée aux fleurs d’hibiscu et sa ganache au chocolat noir

Entremets café, insert à l’orange confite sur son sablé breton

Tartelette citron destructurée aux algues

Assiette de fromage Beillevaire

Menu à 42 €

Entrée 

8 huîtres Vendée Atlantique n°2 de chez « David Lecossois »

Marbré de langoustine et son émulsion à l’huile de homard

Velouté de topinambour au foie gras et son écume

Croustillant d’escargot aux pleurotes et son coulis de roquettes

Plat

Noix de St-Jacques snakées “à la petite pointe” du Domaine Delavez, et sa mousseline de patate douce

Filet de barbue au velouté de laitue de mer et sa mousseline de betterave

Filet de boeuf pomme darphin et sa mousseline de panais, jus corsé et os à moëlle

Ris de veau à l’écume d’ail noir, et son écrasé de pommes de terre à la vanille

Dessert

Assiette de fromages Bellevaire

Dôme façon crème brûlée, au pain d’épices

Sphère chocolat à la mangue et mousse chocolat au poivre de Sichuan

Entremet miroir à la vanille et cerise Amarena

Menu Homard

Mise en bouche

Entrée 

Raviole de homard et sa bisque

Plat 

Homard rôti et son beurre corail petits légumes du moment

Dessert 

Assiette de fromages Beillevaire

Dessert à la carte

Nos entrées

Sardine en gravlax, concombre à la crème d’herbes, marinade d’agrumes

Soupe de rivero et sa crème de gingembre

Maki de Nori, mogettes et jambon de Vendée, condiment chou, caramel de chou et sa mayonnaise coriandre-citron vert

Marbré de langoustine et son émulsion à l’huile de homard

Velouté de topinambour au foie gras et son écume

Croustillant d’escargot aux pleurotes, et son coulis de roquettes

Raviole de homard et sa bisque

Nos poissons

Lieu jaune et sa mousseline de carottes au beurre nantais

Filet de maquereau à l’anis vert, risotto croustillant, et sa mousseline de chou-fleur

Noix de St-Jacques snakées “à la petite pointe” du Domaine Delavez, mousseline de patate douce

Filet de barbue au velouté de laitue de mer et sa mousseline de betterave

Sole meunière (minimum 400gr), pommes vapeurs

Nos viandes

Paleron de boeuf sur son duo de carottes et poireaux, sauce meurette

Carré de porc en croûte d’herbes, panais rôti au miel

Filet de boeuf pomme darphin et sa mousseline de panais, jus corsé et os à moëlle

Ris de veau à l’écume d’ail noir, et son écrasé de pommes de terre à la vanille

Entrecôte de bœuf VBF, au beurre Maître d’hôtel, frites

Nos desserts

Assiette de fromage Beillevaire

Pavlova revisitée à la poire pochée aux fleurs d’hibiscus et sa ganache au chocolat noir

Entremets café, insert à l’orange confite sur son sablé breton

Tartelette citron destructurée aux algues

Dôme façon crème brûlée, au pain d’épices

Sphère chocolat à la mangue et mousse chocolat au poivre de Sichuan

Entremet miroir à la vanille et cerise Amarena

Café ou Thé gourmand

Grand’Roche gourmande : 1 coupe de champagne ou 1 digestif au choix, accompagné de ses mignardises

Nos coupes glacées artisanales

Dame blanche : vanille nappées de sauce chocolat, Chantilly, amandes

Café ou Chocolat ou Caramel Liégeois : café ou chocolat ou caramel fleur de sel nappées de sauce café ou chocolat ou caramel, Chantilly

Poire Belle-Hélène : vanille nappées de sauce chocolat, poires, Chantilly

Banana Split : chocolat, fraise, vanille, banane, sauce chocolat, Chantilly

La Bounty : chocolat, coco, sauce chocolat, Chantilly

Amarena : vanille, cerises Amarena, Chantilly

Nos coupes alcoolisées

Colonel : citron, vodka

Antillaise : rhum-raisin, vanille, rhum, raisins secs, Chantilly

Normande : pomme, Calvados