(2 pers)
1 homard, 12 huîtres n°2, 12 langoustines,
3 amandes, praires ou palourdes(selon saison), bigorneaux,
crevettes grises, crevettes roses, bulots,
bigorneaux, 1 gros tourteau ou araignée
(2/3 pers)
18 huîtres n°2, 18 langoustines,
praires ou palourdes (selon saison),
bulots, bigorneaux, crevettes grises,
crevettes roses, 6 amandes,
2 gros tourteaux ou araignées (selon saison)
12 huîtres n°2, 12 langoustines,
3 amandes, bulots, palourdes,
crevettes grises, crevettes roses,
1 gros tourteau ou araignée (selon saison)
Du lundi au vendredi midi et soir sauf jour férié et pont
Terrine de jarret de bœuf et foie gras,sauce ravigotte
Charlotte d’asperge aux crustacés Rillettes de maquereau, salade d’endives
Entrée du jour
Dos de merlu au beurre rouge, mousseline de brocolis
Filet mignon de porc à la crème d’ail pommes darphin
Filet de truite rôti au thym fondue de blettes aux pignons de pin
Plat du jour
Tartelette à la rhubarbe meringué Poire au sabayon cammellé, brissures de crêpe dentelle
Bavarois au chocolat
Dessert du jour
Gaspacho de petit pois et langoustine fumé
Sardine de St Gilles marinée tartare de pommes de terre aux herbes
Canneloni de jambon de Vendée au chèvre, salade de mâche
Assiette de bulots, mayonnaise maison
Assiette de crevettes, mayonnaise maison
Rata de margatte traditionnel
Ballotine de poulet de Challans, coulis de persil et légumes glacés
Bavette de boeuf VBFail et échalotte confite, jus corsé et rouleaux de pommes de terre
Steak de thon snaké sauce vierge et tian de lègumes
Assiette de fromage Bellevaire
La Melon FraiseVerrine mousse melon, morceaux de fraises, éclat de crumble, feuille de basilic givré
Tiramisu Breton Sablé breton, crème légère mascarpone caramel, sauce caramel beurre salé, tuile nougatine, graine de sarrasin torrifiée
Nougat glacé Maison fruits confits
8 huîtres Vendée Atlantique n°2 de chez « David Lecossois »
Déclisaison de foie gras de Vendée
Carpaccio de dorade
Filet de bœuf VBF réduction de vin de Bremet moelle de bœuf, pomme fleur, petit pois, carotte nouvelle
Filet de canard au sang « Gérard Burgaud » au miel de Vendée et son jus au poivre de Sichuan mousseline de céleri, chip de légumes
Lotte sauce choron, légumes poêlés
Pavé de turbot rôti aux crustacés, caviar d’aubergine et mini fenouil
Quand la primeur rencontre le pâtissier mi-cuit chocolat, mousse betterave, éclat de meringue
De la Bretagne à l’Asie sablé breton, crème matcha, mandiant chocolat blanc
Le Miroir crèmeux Grand Marnier, bavarois citron vert et framboise, coulis de fruits rouges
Café ou Thé gourmand
Mise en bouche
Charlotte de homard légumes croquants marinés et son pesto de roquette
Navarrin de homard aux légumes de saison
Homard rôti et son beurre corail, millefeuille potager
Le Chocolat Passion Demi sphère au chocolat, mousse passion, inser coco sur socle de pralinoise feuilletine, coulis de fruits rouges
Le Crémeux Violette Financier inbibé de Limoncello, crème onctueuse à la violette, copeaux de chocolat blanc, éclat de meringue
Grand Roche gourmande 1 coupe de champagne ou 1 digestif au choix, accompagné de ses mignardises
Colonel 3 b. citron, vodka
Antillaise 2 b. rhum-raisins, 1 b. vanille, rhum, raisins secs, Chantilly
Normande 3 b. de pommes, Calvados
Par fums crèmes glacées
Vanille, chocolat noir, café, caramel, noix de coco, rhum-raisins, pistache, menthe, banane
Par fums sorbets
Cassis noir, citron vert,fraise, ananas, framboise, mangue,fruit de la passion, pomme verte
Café : 2,00€
Thé : 3,50€
Chocolat chaud : 3,50€
Digestif au choix : 5€
